Carottes rôties, épices provençales, yaourt aux poivrons grillés et grenades fraîches.

Cœur de romaine assaisonné comme une césar, suprême de volaille jaune cuit basse température, anchois, câpres à queues, croûtons dorés, parmesan et sauce césar.

Risotto safrané accompagné de girolles.

Riz vinaigré, fèves croquantes, salade d’algue wakamé, tartare de truite des Pyrénées et fruits frais de saison pour une touche sucrée.

Sauce tomate basilic, pignons de pin torréfiés et stracciatella crémeuse et poudre d’olives noires.

Crème tartufata et truffes d’été fraiches râpés au moment.

Crevettes et écrevisses, crème de parmesan à la cardamome, huile infusée et jus de crustacé.

Confit de citron et poivron, accompagné de spaghetti à l’encre de sèche et d’une crème de tomate confite persillée.

Risotto safrané et sauce vierge aux agrumes.

Brochette de noix de Saint-Jacques lardée de porc noir de Bigorre, accompagnée d’un risotto safrané.

Millefeuilles de pomme de terre, crème fraîche d’Isigny, shiitake, œufs de truite et jus de viande.

Mousseline de pommes de terre à l’huile de truffe et jus de morille.

Purée de pommes de terre, sucrine braisée et jus de viande.

Salade verte, risotto safrané, frites ou purée de pommes de terre.